雲林【台農57號】地瓜

   【台農57號】地瓜，是嘉義農業試驗分所，在1950年以台農27號和美國的Nacy-hall雜種選育，於1955年育種成功的台灣地瓜品種。它的特色就是土黃皮、黃肉，甜度高；適合燒烤、煮、炸或製成蕃薯加工品，是多用途的萬能地瓜，也是全台產量最多的品種，產期約在農曆11月至3月份之間。

地瓜為「近乎完美的食物」，因為它的熱量低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維。怕胖或減肥者可在早上7點到11點之間食用地瓜，讓地瓜裏的醣比較不容易囤積體內，相對的負擔就會減少。

吃地瓜應連皮吃，烹煮前應徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用最能吸收營養，最好是選購有檢驗農藥無殘留的地瓜才安心；購買品質較好的蕃薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養，地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能促進新陳代謝調整體質、營養補給幫助健康。 

食用地瓜對人體的好處：

1.地瓜切開後，通常會滲出白色的漿狀物質，這種物質是黏蛋白，它能保護黏膜，促進膽固醇的代謝，保持血管壁的彈性，有助於降低血壓。

2.地瓜具有消除活性氧的作用，由於活性氧可導致動脈硬化，高血壓患者常吃地瓜可以有效預防腦動脈硬化的產生。

3.含有大量膳食纖維，，而膳食纖維則能防止血管動脈硬化預防心臟病。

4.膳食纖維可以促進益生菌的生長，抑制壞菌數量，提升腸道的好菌數量，幫助維護腸道健康，減少腸躁症等腸道問題的發生。

5. 適合取代營養價值較低的白米飯、麵條等，作為主食輔助減肥。但若不小心吃太多也是會胖，建議將每天的一道正餐主食從米飯換成蒸地瓜(約手掌大小)即可。

6.地瓜是GI值(升糖指數)低、膳食纖維豐富，較不會引起血糖和胰島素的波動，有助於控制血糖。

7.地瓜富含β-胡蘿蔔素，可以幫助維持視力，降低黃斑部病變機率。而且β-胡蘿蔔素是構成「視紫質」的成分之一，它就像照相底片上的感光物質，負責執行視覺反應，有助於眼睛的健康。

建議：

地瓜＋白米=減輕脹氣等不適症狀

地瓜可以降低血壓，並且保持血管壁的彈性，預防動脈硬化，和白米一起食用，可以減輕食用番薯後，多數人會出現的脹氣或排氣等不適症狀。

特別提示

1.地瓜一次不宜食用過多，否則很可能會出現燒心、胃酸過多、脹氣等不適感症狀。

2.地瓜在胃中會產酸，所以略有胃潰瘍及胃酸略多者請少量攝取，不宜食用過多。

內文引用 / 早安健康、Heho健康網誌內容