日本小松菜

       小松菜跟台灣本土的「油菜」菜型類似，因此又稱為日本油菜，是一款來自日本的綠色蔬菜，因為江戶時期在東京的「小松川」地區栽種而又稱其為小松菜。

        小松菜屬於深綠色蔬菜，因此比起一般淺色蔬菜含有更多鐵質與鈣質，對於人體都有相當的益處。小松菜富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質，營養價值極高，鈣質含量甚至比牛奶還要高，不喜歡菠菜的澀味、或是非正值菠菜產季時，都可以改吃小松菜補充營養。

        小松菜所含β胡蘿蔔素對於人體有助於合成視紫質，有助於夜間視力的改善。維生素C有助於膠原蛋白生合成，維持皮膚健康。膳食纖維對於腸道菌像與增加糞便體雞，有改善便秘之功效。女性朋友因為每個月都會流失大量鐵質，小松菜對於補充鐵質也有良好的作用。而鈣質對於青少年發育與老年人的骨骼維持都占有莫大的好處，建議特殊族群應適度的攝取小松菜。 

        挑選方式以莖部直挺無損傷，與葉片連接的葉柄短而厚者佳；葉片形狀渾圓，質地富含水分且厚實完整、顏色翠綠。若葉片產生黃色，代表已經不新鮮。

冷藏保存：

做法：用沾濕的紙巾包裹住根部，透過於根部給水、直立存放的方式，能讓葉子保持水分和彈性。再用報紙整個包覆起來，裝進保鮮袋中，「直立」於蔬果室中冷藏，約能存放1週。

冷凍保存：
做法：小松菜清洗乾淨後放入鹽水中稍微汆燙，撈起徹底擰乾再分切成一段一段，用保鮮膜分裝後放進保鮮袋中，即可冷凍保存約1個月。不汆燙直接清洗、分切後再冷凍亦可。

運用：小松菜解凍後，可以直接和豆腐、菇類放入高湯中煮，以醬油、味醂等稍微調味便完成營養的蔬食料理；或是切成末拌入煮好的米飯中，加入少許的鹽巴就是簡單又好吃的小松菜拌飯。冷凍過的小松菜口感比較軟爛，適合燉煮料理，或是像冷凍菠菜一樣當做餡餅、鹹派的內餡，對老人小孩來說也特別容易入口。打成蔬果汁：搭配其他蔬果及堅果打成每天早晨的第一杯精力湯也是不錯的選擇喔！怕菜腥重味的朋友可加入1大匙檸檬汁，可消除本身菜的青澀味道。

【營養價值及食用效用】

1.小松菜富含食物纖維，可以促進腸胃蠕動，抑制血糖上升，具有預防大腸癌和糖尿病的功效。

2.小松菜的鈣含量是菠菜的2倍以上。小松菜富含鈣質及幫助鈣讓骨骼定型的維他命K，具有預防骨質疏鬆症的功效

3.細胞鐵質營養不足，就會造成肌膚乾燥，黑眼圈、肌膚暗沉等現象，也會造成排出老廢物質的身體機能低落，引發浮腫現象。補充身體中不足的鐵質，能讓細胞充分獲得酵素和營養，間接改善身體的狀況。

4.β胡蘿蔔素可以維持皮膚、內臟等部位黏膜組織的健康。維他命A具有高度抗氧化作用，可以防止身體老化，也保護我們的肌膚、頭髮、指甲的健康，若體內維生素A不足，β胡蘿蔔素就會轉換成適量的維生素A供身體使用。