黑豆

怎樣吃黑豆最健康

    近年由日韓引發流行的喝黑豆水減肥法，受到許多瘦身人仕的喜愛，那麼喝黑豆是不是真的有助於減肥瘦身？多吃黑豆對人體有什麼幫助？黑豆的營養價值有那些？什麼樣的人不宜食用黑豆？以下就讓小編來給您說說黑豆的好處吧！

    李時珍說「黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒」，可見從我們老祖宗時代開始對黑豆就有不錯的評價，據傳日本自古以來許多鄉下農戶，在產婦產後都靠黑豆水減重，應該也是借由黑豆能消脹、下氣的功效來達到食療的效用吧！既然對產婦有效，那麼煮一鍋黑豆汁來與全家分享，應該也能讓全家人都受益吧！《本草綱目》中也記載「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」、《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老」、「服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。中醫認為黑豆味甘，性平，無毒，可補腎滋陰、補血明目、清熱止痢、除濕利水、具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，而且可以潤澤肌膚，烏鬚黑髮。若以現代營養學的角度來看，黑豆富含抗氧化劑的花青素，有助清除體內自由基，達到養顏美容的效果，可以讓白髮恢復往日的光彩。

那麼究竟小小一顆黑豆藏有多少營養的成份？

    黑豆外皮呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。花青素屬於多酚類一員，不僅抗氧化力一流，且為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，能輔助清除體內氧化自由基，更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。黑豆也含維生素Ｅ和粗纖維等，能有效促進體內排毒。黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。而且吃黑豆能預防動脈血管硬化、它所含有的植物蛋白品質非常高，易於人體消化吸收。油脂占15%，主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，也能改善便秘。而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境。黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

雖然黑豆的營養豐富，但還是有些人不適合吃黑豆喔！

    那什麼樣的人不適合吃黑豆呢？

1、黑豆炒食燥熱，會損傷脾臟，所以虛弱的人不宜食用。

2、黑豆不易消化，消化功能不佳、食積腹脹者要少食或不食。

3、黑豆的嘌呤含量較高，痛風患者應慎吃。

4、黑豆中的蛋白質含量高達49.8%，所以患了急性腎炎或者腎功能不全的患者不宜食用，因為腎臟無法及時排泄出體內的代謝廢物，蛋白質攝入太多，會加重腎臟負擔。

怎樣食用黑豆

    將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，是即方便又能取得黑豆營養的好方法。若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的不錯作法。但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是不吃肉，而維生素B群獲取相對缺乏的茹素者，除了黑豆漿外，應適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。

黑豆水的製作方法：

1.黑豆先洗過瀝乾再炒。

2.務使每顆黑豆平均受熱，較不易炒焦。

3.聽到黑豆在鍋裡發出啪啪聲響，是黑豆受熱膨脹迫破豆皮，當聽到許多啪啪聲後就熄火待涼分裝入袋備用。不宜炒過焦，不然喝起來是碳香味，不是焦香味，大概炒至鍋中黑豆有一半的豆皮爆開即可。

4.一斤黑豆可以分裝五小袋，每次用3000c.c.的清水煮。 以中小火煮半小時，這樣才能去除豆青味，黑豆的藥效才能完全釋出。

 5.可以考慮再煮第二輪。當黑豆水喝完，如果把黑豆倒掉覺得可惜，建議再煮第二輪，這時清水可以減半，雖第二輪藥效效能降低，但還是比喝清水好，也有養生價值。

6.煮過黑豆水的黑豆可以吃，豆子、豆皮都極具有營養價值。

7.可以加入適量的黃耆，黃耆補氣也能增加黑豆水的風味。

內文引用 / 幸福熟齡 、每日頭條、早安健康

養生黑豆丸   https://www.youtube.com/watch?v=y5wKttjOxHk

老中醫的黑豆長壽秘訣   https://www.youtube.com/watch?v=YcIBb0N4jnM