高山高麗菜

    高麗菜為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜，在臺灣習慣稱高麗菜，由荷蘭人傳入荷屬台灣，台灣稱為「高麗菜」，源自甘藍的荷蘭語"Kool" 。

   高麗菜美味的"當令"季節是在『冬季』，在台灣則是四季都能品嚐到的萬能蔬菜。『寒玉甘藍』『春季高麗菜』『紫高麗菜』是一般常聽到的三大高麗菜。 

    高麗菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質，除此以外高麗菜還含有維生素U，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用，能幫助消化性潰瘍的癒合 。

    高麗菜不僅能降低身體產生致癌物質，還能有效預防腸癌，但有2種人要注意，不能吃太多高麗菜，即「容易脹氣的人」及「甲狀腺機能低下的人」。「容易脹氣的人」可將高麗菜加長烹煮時間，將它煮到軟爛再食用，或是不要吃太多；「甲狀腺機能低下的人」也不適合吃大量高麗菜，因高麗菜屬於十字花科類，可能影響碘利用，影響甲狀腺素的生成。

    高麗菜不屬於高纖蔬菜，較無法改善便秘或減重情況，高麗菜主要為修復胃黏膜功能，100g的高麗菜膳食纖維只有1.1g，高麗菜芽及紫高麗菜則有2.1g，若想攝取多一點纖維，可以選擇吃紫高麗菜。

【營養價值及食用效用】

1.多種抗氧化成分可防癌

    高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害;異硫氰酸鹽可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物可預防乳癌、攝護腺癌和白血病。

2.維生素U改善胃潰瘍

   甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。

3.豐富纖維穩定血糖和血脂

    近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。使用高麗菜和鳳梨打成生機果汁，可幫助補充膳食纖維和維生素，但免疫力低下者應避免食用。

4.維生素K預防骨質疏鬆

   維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量(男120微克、女90微克)，避免維生素K缺乏。