雨來菇
2020-12-08
何謂雨來菇？雨來菇又有「情人的眼淚 」 的浪漫稱號 ，顧名思義即是下雨過後才會出現的一種植被。是恆春半島居民餐桌上的在地美食，早年都在下雨後才現身於山林地表上，是一種「地皮菜」，當地人稱之為「草木耳」，因其具有低熱量、高纖維且富含各種維生素、植物性蛋白質和人體必需的胺基酸，故被視為「雨中珍寶」。
雨來菇其低熱量和爽脆口感讓不少老饕為之瘋狂，沒吃過的人也躍躍欲試。不過，營養師提醒，攝取雨來菇之前，還是有些事情要注意！
「雨來菇」不是菇！是真菌和藻類的結合體，真實身份是一種藍綠藻，苗栗大千綜合醫院營養師曾妙如表示，第一次聽到雨來菇的人，常會被名字誤導以為它是菇類，其實雨來菇是一種藍綠藻，沒有水的時候呈現萎縮狀，遇到水膨脹則呈水珠狀，和菇類沒有太大的關聯和木耳非常相似，但體積比較小又有「地木耳
」 的稱號。
曾妙如營養師表示，雖然藉由藍綠藻調整體質、降低血脂及抗病毒等說法，目前沒有足夠研究顯示有幫助。但若針對素食者來說，想同時補足蛋白質及維生素B12，服用藍綠藻（包括雨來菇）是一種不錯的營養補給。
而以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，雨來菇所含的一種乙酰膽碱酯酶成分可以用來抑制人大腦中的活性，從而能對老人痴呆症產生療效。雨來菇是一種美味食材，熱炒、燉湯、涼拌等都特別有風味，且有多種食用功效，您若對雨來菇有興趣，不妨也賣來嚐嚐看喔！
【雨來菇營養成份】
平均每100公克乾燥的藍綠藻，蛋白質約占總淨重的60％至63％，其中包含所有必需胺基酸；且含有豐富的維生素，其中又以β胡蘿蔔素及維生素B群含量最高，β胡蘿蔔素含量約為胡蘿蔔的2至5倍，維生素B12（大部分只存在動物性食物）含量約為動物肝臟的3至4倍，對於素食者來說是個不錯的營養補充品。
【雨來菇的功效】
- 降脂明目：雨來菇是一種很低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時對目赤、夜盲、脫肛等病症有一定的功效。
- 清熱降火：雨來菇性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
- 補充營養：雨來菇含有豐富的蛋白質、磷、鋅、鈣、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
- 營養價值：每100克雨來菇含蛋白質15克，高於雞蛋、木耳、銀耳等。
- 總氨基酸含量也高於木耳、猴腦。
- 脂肪0.2克，碳水化合物51.2克 粗籤維3.9克，鈣406毫克，磷157毫克，鐵290毫克，均顯著高於其他藻類。
- 是兒童缺鈣症的補充食物，對人體補鐵養血也極為有利，雨來菇還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍。
文章引用 / 【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】、痞客邦