紫洋蔥

    紫洋蔥有較多花青素，青花素是一種植化素，大多存在於紫紅色、藍紫色的食物中，包含紫色洋蔥、紫葡萄、藍莓、紫地瓜、紫高麗菜等，使這些美食呈現漂亮的紫色。花青素除了使食物的色澤亮麗、搶眼，更含有多種保健功效，如花青素可以促進視網膜周圍微血管的循環，幫助保護視力與眼睛健康，還可以降低我們身體的發炎反應與過敏反應，能減少過多自由基對人體的傷害。值得一提的是，花青素更具有抗氧化的功效，能鞏固肌膚的膠原蛋白，有助於維持皮膚彈性，抗老又美肌，讓肌膚得到良好的保養！另外洋蔥也含有蒜素、槲皮素及硫化物，蒜素、槲皮素具抗氧化、防癌、抗發炎的功效，而硫化物則能幫助降低血脂，還能預防癌症，適量補充有助健康。

    據國外研究數據顯示，洋蔥的外皮和內層可食用的部位，槲皮素的含量由外而內減少，原因在於光有助於植物生長時合成槲皮素。許多人料理洋蔥時會把外皮及外層較硬的肉剝除，但這可能失去攝取更多槲皮素的機會。但外皮和外層口感不佳，許多人不喜歡吃，那要怎麼辦呢？在日本是將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯，許多拉麵的高湯都是這麼煮的，較硬的外層可以拿來熬湯，吃起來不僅口感佳，湯也更鮮甜。只是據營養師表示，高溫烹調會讓洋蔥營養流失，不過這可以降低洋蔥辛辣感，讓食用洋蔥的人比較好接受洋蔥的嗆口味；若敢生吃洋蔥的人不妨試著加點橄欖油，這除了可以保留洋蔥的營養外，並幫助槲皮素的吸收。

    建議挑選時應選擇較重的洋蔥，因為富含水分的洋蔥稱起來相對的會比較重，如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出的洋蔥，就表示洋蔥太舊、太老，不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可，一般可放3個月，若放太久洋蔥發芽了還可以還是可以食用的，但營養素就沒有完好時那麼充足了。

    需要提醒的是，紫色洋蔥的口味比較辛辣，腸胃功能不佳或不適的人，吃洋蔥時要特別小心，請酌量食用。另外，洋蔥是容易產氣的食物，建議常常脹氣者盡量少吃。

內文引用 /健康雜誌、華人健康網