白花椰和青花菜

1.花椰菜又被稱為花菜、菜花，以冬、春季最為盛產，在台灣種植很普遍，彰化、雲嘉南及高雄都是產區，花椰菜根部粗大，根系發達，生長時期長出花莖，一般由二十多片葉子構成葉叢，花椰菜的花球為主要食用部分，由肥嫩的主軸和肉質花梗組成，形成半球形，表面呈顆粒狀，質地緻密。

2.花椰菜除了含維生素 A 、 B 、 B2 、 C 外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維生素 C 含量豐富，是檸檬的 3.5 倍，及蘋果的 26 倍。

3.農委會建議，挑選白色花椰菜則要看莖的部分，莖要有一點淡綠色最好，底部不能有裂痕，裂開代表裡面缺水，如果花朵顏色呈咖啡色或是開始有裂掉或較開散的現象，就不要購買，雖然花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分，但梗的部分富含纖維素，整株食用會更好。

青花菜：

1.青花菜適合冷涼環境種植，產期集中於11月至隔年3月主要種植於雲林縣及嘉義縣等鄉鎮為主要產地。而青花菜含有豐富的營養成分及抗氧化能力，加上近期醫學雜誌常以青花菜作為抗癌研究題材，極受消費者喜好，想要吃得新鮮又吃得健康，可以把握青花菜產期趁鮮食用！

2.青花菜富含維生素A、C，另有鈣質、膳食纖維與鐵質等多樣化營養成分，也因為花青素含量豐富具保健成分，只要簡單熱水川燙無須調味，即可品嘗青花菜淡淡的甜味與滿滿的營養。

3.青花菜要挑色澤鮮綠的，越翠綠越濃密表示越新鮮，泛黃的青花椰菜品質就比較差。

青花菜是一年四季都吃得到的蔬菜，不過，你可知道，只有冬天才能吃到台灣本土種植的青花菜，且營養價值比其他季節遠渡重洋而來的還要高。本土青花菜因缺乏耐熱品種，所以除冬天以外台灣很難在其他季節種出青花菜。

文引 / NEWTALK雜誌、健康雲