無毒木耳

推薦圓山健康屋無毒乾木耳

圓山健康屋所販售的乾木耳，是由有機木耳曬乾後包裝而成的產品，絶不填加任何人工或化學藥劑，請安心使用。

以下為木耳的好處與食用功效

   黑木耳有「中餐的黑色瑰寶」、「植物性燕窩」及「養生萬靈丹」的美稱，可補鈣、補鐵、防止膽固醇過高以及血管硬化，加上富含膳食纖維、多醣體和抗凝血物質３種成分加上低熱量，讓黑木耳成為熱門的健康食品。

    黑木耳生產季長，在台灣四季都能看得到黑耳木的身影。木耳雖然沒有吸引人的外表，但是內在卻富含各種驚人的營養素，像是它的維生素B2含量，是米、麵和大白菜的10倍，鈣含量也是肉類的30～70倍，鐵質更是肉類的100倍之多。能保養心血管健康、穩定血糖、預防血栓，還可促進腸胃蠕動、改善便祕，具飽足感還能幫助減重。

    膳食纖維有水溶、非水溶性兩種，而大部分的蔬果通常只屬於其中一種，但是木耳卻是少數2種兼備者！也因此同時具有兩種纖維的功效：促進腸胃蠕動（非水溶），降血脂、降血糖、保護心血管（水溶性）。另外，木耳中的多醣體能夠抑制會造成老人斑的物質，此物質是不飽和脂肪酸經氧化後，形成的過氧化脂質，稱為脂褐質，不但在皮膚上會變成老人斑，還會因沉積在腦細胞、血管壁，導致老年癡呆、心血管疾病！

    黑木耳也被視為腸道清道夫，因其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質能促進腸胃蠕動，促使腸道排泄出腸道內的脂肪，減少吸收食物脂肪，起到防止肥胖以及減肥的作用。

根據營養師指出，食用黑木耳的效用有：

❶黑木耳的膳食纖維中有可溶性纖維，能降低膽固醇以及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，同時減緩醣類吸收，調節控制血糖的濃度。

❷膳食纖維中的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，幫助排出體內大便中的有毒物質，清潔腸道，進而起到預防直腸癌及其他消化系統癌症的作用。

❸黑木耳中含有抗凝血物質，這種物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險，因此中醫很重視黑木耳活血、通血的食療功效。

❹含有多醣體，和菌菇類食物一樣，食用後體內球蛋白組成成分會顯著增加，進而可增強抗體與身體免疫力。

❺黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原（果膠），這兩種物質都能促進腸胃蠕動，排出堆積在腸道內的食物脂肪，且果膠吸水後會膨脹，產生飽足感，加上膠質會黏附胃壁絨毛，可以減少吸收油脂和膽固醇以防止肥胖。

❻含膠質以及酸性多醣體，可以降血脂與膽固醇。黑木耳含有維生素K、豐富的鈣和鎂等礦物質，能減少血液凝塊、防止動脈內膜增厚、管壁硬化，有效預防、溶解血栓，使血液流動順暢，緩和冠狀動脈粥樣硬化等症狀，減少心血管疾病的發生。

❼黑木耳被營養學家稱為「素中之葷」「素中之王」，鐵質含量很高，是各種葷素食品中含鐵量最多的，可及時為人體補充足夠的鐵質，是一種天然的補血食品。

❽黑木耳中富含鐵量豐富，補鐵不僅能防止缺鐵性貧血，還能幫助養血美容，肌膚紅潤。同時，胡蘿蔔素進入人體後會轉變成維生素A，維生素A有潤澤皮膚毛髮的作用。

❾膳食纖維外，根據經長庚醫院三位醫師審定的《100種健康食物排行榜》， 木耳還有膠質、卵磷脂和多醣體，同樣可以排除腸道內食物殘渣、肺吸入的有害物質，以及血液中脂肪與膽固醇所形成的毒素。

木耳的桃選方法

1.黑木耳挑選方法：乾木耳
【新鮮木耳】表面看起來烏黑還很有光澤，台語說的「黑金黑金」；摸起來厚實有彈性，不會一碰就破裂，代表口感好、含水量少，吃起來膠質越多越脆口；最後聞一聞，如果有怪味道，可能就是不新鮮或泡過藥劑，這樣的木耳千萬別買。

2.【乾木耳】

A.新鮮的木耳裡面有一種感光物質「卟啉」，吃下肚以後人體曬過太陽，會引發皮膚癢、水腫，甚至是皮膚壞死，所以一般選擇乾燥木耳會比料理新鮮木耳來得好，因為木耳在經過大量曝曬以後，卟啉會被分解，加上乾燥木耳需要大量的水來泡發，在這個過程中卟啉也會慢慢被溶解。

B.很多廠商為了增加利潤，在乾燥木耳的時候，會用二氧化硫來預防蟲蟲入侵，這種木耳聞起來有刺鼻的味道，或是奇怪的藥水味。好消息是，台灣目前買得到的乾燥木耳，大部分都是用烘乾技術做成，這種方式製造的乾木耳，顏色會比較黑，泡水時不會有太多雜質出現，也沒有怪味道。所以買乾木耳時，記得出動你的鼻子，聞一聞避開不好的產品。

吃乾燥木耳該怎麼處理，最安全？

事實上黑木耳本身沒有毒，會導致中毒這事兒是因為木耳在乾燥處理過程、買回家浸泡方式不對、商品來源有問題造成的。

【NG黑木耳怎麼來的】

• 乾燥過程混到其他有毒菇類。
• 浸泡太久，木耳是一種菌類，在高溫的環境下泡水、或泡太久，都會變成細菌的培養皿，這種致命的病毒叫做「米酵菌酸」，症狀輕的會有肚子痛、嘔吐的情況，嚴重一點，會導致器官衰竭，甚至死亡。學會對的泡發方式，才能吃得安心，以下步驟快學起來。
• 不肖商人為了增長保存期限，放入有害身體的化學藥劑。

【正確泡發步驟】

1.泡水之前先檢查木耳有沒有壞掉，把有怪味或已經出現斑點的丟掉。

2.先把表面的灰塵洗乾淨，再放到乾淨的容器裡來泡。

3.不要一次泡發大量，吃不完的木耳放在冰箱久了不新鮮，對身體不好。

4.泡的時間不用太長，大約1到2小時木耳就會發起來了。
5.在等待的過程中，切記「要放到冰箱冷藏室」，減少細菌滋生的速度。

6.卟啉會在木耳泡發的過程中溶解，建議多換幾次水，才能把卟啉洗淨喔！

★小叮嚀

1.黑木耳的效用雖多，仍屬於質地陰柔、偏寒涼的食物，若長期吃過量，可能會傷害脾胃。脾胃虛寒、有急性腸胃炎、有凝血功能問題的人，以及女性在生理期間覺得身體較虛弱或是腹部會冷痛的人，不宜食用黑木耳。另外，手術以及拔牙前後要避免食用大量黑木耳。

2.特別注意，泡發完發現木耳，黏黏軟軟像鼻涕一樣，或是出現不好的味道，表示已經出長一堆細菌，千萬別捨不得丟，勉強吃下肚的後果，可能就是食物中毒，不管新鮮或乾燥木耳都不能生食，一定要煮熟後才能吃！