櫛瓜

    櫛瓜又稱夏南瓜，是在大航海時代，自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區非常重要的夏季蔬菜，早年櫛瓜都為進口蔬果，目前在台灣本土培植有成，價格上已趨向親民。櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。

    大部分的台灣人對櫛瓜可能都很陌生，殊不知櫛瓜是義式料理中經常出現的蔬果，它的煮食料理方式多元，加上它高纖、低卡又富含維生素，是大家攝取營養的另外一種好選擇。

    雖然櫛瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同。櫛瓜不含澱粉、是低升糖指數(低GI質)又高纖維的蔬菜，在「世界健康食物」中是排名極佳的食材。櫛瓜吃起來是什麼感覺呢？新鮮櫛瓜吃來爽脆，煮過後的口感則介於扁蒲和絲瓜之間軟嫩又清甜，果皮薄而光滑的櫛瓜也跟小黃瓜一樣能夠連皮帶籽食用，處理起來非常方便喔！

    櫛瓜本身並沒有特殊的氣道，因此可與任何料理搭配。從新鮮涼拌、橄欖油清炒、切片煎烤到煮湯都是很普遍的烹調方式，尤其是義大利經典的西西里燉菜、普羅旺斯燉菜皆不能少了櫛瓜，歐美地區製作鹹派、焗烤或披薩時也經常加入櫛瓜添色；因為滋味鮮甜清爽，櫛瓜也適合跟肉類、海鮮搭配著吃，讓菜餚多了股清香。

    想嚐試櫛瓜入菜嗎？最簡單的做法就是在熱炒海鮮、肉片或煎蛋時，把櫛瓜當做一般蔬菜加入烹調！另外，幾乎所有的南瓜料理也都可用櫛瓜取代，換換口味其實也是一件想改變家人飲食習慣的您，為家人做的愛心小改變喔！也許能從中找到更適合家人的新口味及更健康的驚喜也說不定喔！

食用櫛瓜對人體的好處：

1.櫛瓜含糖量低營養素又豐富，具低熱量、低糖分的特性，十分適合作為瘦身食材。

2.櫛瓜和番茄一樣含有豐沛的鉀元素，能夠排除體內多餘的鹽分（鈉），消除水腫，預防高血壓，並調整維持細胞的滲透壓，預防肌肉的痙攣，對於長時間活動大的人有相當助益。

3.多吃櫛瓜有補充鈣質的功效，能強化骨頭和牙齒，容易骨質疏鬆的女性，可多吃櫛瓜補充鈣質。

4.櫛瓜還有含有葉酸、鐵質等營養成分，具有改善貧血的作用，很適合平時因為貧血而氣色不佳的女性食用。

5.含有幫助人體生成膠原蛋白、能讓肌膚狀況變好的維生素C，對於紫外線逐漸增強的春夏時節十分適合，此外維生素C還有消除疲勞，提升免疫力，預防感冒的功效。

6.含有β-胡蘿蔔素和維生素B群，能促進體內的新陳代謝，達到抗老化效果，此外人體吸收β-胡蘿蔔素後，會在小腸轉化為維生素A，強化皮膚與黏膜的健康，預防病毒入侵，提高免疫力。

【醃漬保存】

南瓜是可以冷凍保存的食材，不過櫛瓜卻會因為冷凍而流失口感。建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。

做法：將櫛瓜切成片狀，灑上鹽巴稍微靜置一下，讓瓜果出水。把釋出的水分擦乾，放入烤盤或平底鍋中稍微煎烤上色，同時烘乾多餘的水氣。烤過的櫛瓜放入玻璃罐中，加入足以淹過的橄欖油後上蓋密封，置於室內陰涼處醃漬約3天；之後取出放入保鮮袋中平鋪，以冷凍約能保存3個月。

內文引用 / 食譜自由配、早安健康