地瓜葉

地瓜葉或稱番薯葉、甘藷葉，可作為蔬菜食用。番薯葉在早年台語、客語中又被稱為「豬菜」，因為番薯葉非常容易種植，而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫，所以早期被農家當成主要的豬飼料餵食豬隻，這就是地瓜葉又名「豬菜」這名稱的由來，

在台灣，汆燙後的番薯葉沾醬油吃是常見的吃法之一；較為講究者，則使用蒜末調和醬油加拌豬油，聞起清香誘人，口感也十分美味爽口 。

地瓜葉含有多種營養成分，像是胡蘿蔔素、葉黃素、蛋白質、維生素A＆C、鉀、鈣、鎂、鐵以及纖維素，其中蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，有助抗氧化，因此也成為現代人心目中的健康蔬菜。《本草綱目》中也記載，地瓜葉味甘性平，能夠補中益氣，還擁有生津潤燥以及養氣止血等功能。

【營養價值及食用效用】

❶強化視力。地瓜葉中含有豐富的維生素A，可以強化視力。

❷減重降膽固醇。地瓜葉的纖維含量很高，在所有蔬菜中名列第五。高纖維質除了可以帶走人體內的膽固醇，食用後還有飽足感，加上熱量低，很適合當成減重的菜餚。

❸抗氧化、提升免疫力。地瓜葉的維生素A含量在我們經常食用的食材中排名第七，是很好的抗氧化蔬菜。維生素A能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線，有助提升免疫功能。且地瓜葉中所含抗氧化物也比一般蔬菜高出了5～10倍，在提高免疫力上也很有幫助。此外，地瓜葉所含之豐富多酚亦能預防細胞癌變。

❹控制血壓。地瓜葉含高鉀，能有助控制血壓，預防高血壓。但是腎病患者需避免飲用其湯汁。

❺緩解便祕。地瓜葉中豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，幫助排便，改善便祕及痔瘡。

❻排毒。地瓜葉含豐富的葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。

❼預防貧血。地瓜葉中含有豐富的鐵質、維生素A、C、以及E，適量食用可以補充人體一天所需之營養並預防貧血。

本文引用 / ETtoday健康雲、維基百科、健康2.0等網路資料