萵苣

    萵苣俗稱萵仔菜、妹仔菜、A菜，萵苣品種大致可分為葉萵苣及嫩莖萵苣兩大類；葉子呈色有綠、深綠及紫紅色不等，莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅，栽培時期以秋、冬季生產栽培為主。本土產主產量主要以雲林為大宗，佔了台灣約80%的產量。

    說到萵苣，很多人會直接連想到直接食用的美生菜，可拿來作沙拉或者韓式燒烤店時常看到的生食菜。但萵苣可不只有美生菜，還有很多青菜都屬萵苣家族的一員，您想認識這些品種嗎？

其實萵苣種類分法很多，依常食用的萵苣，簡單分為三種：不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣。

1. 不結球萵苣：我們常吃的A菜就屬於不結球萵苣。A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」，因萵字台語唸法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。紫水晶萵苣及葉子如鹿角的鹿角萵苣也不結球的苣類。
2. 半結球萵苣：「福山萵苣」 就是我們俗稱的大陸妹，原產於中國，引進台灣後，漸漸被稱作大陸妹。另外蘿蔓萵苣也是半結球萵苣，又稱為「蘿美生菜」。蘿蔓萵苣口感清脆水分多，適合做生菜食用，也可以清炒。選擇色白較清甜，偏綠色部分會略有苦味。奶油萵苣又稱為奶油生菜或義大利生菜，摘其莖葉含有大量奶油液狀物質流出，故稱為奶油萵苣，富含鈣質，營養高，可以生吃。
3. 結球萵苣：常見夾燒肉、夾三明治漢堡的美生菜就是結球萵苣的一員，常以生食為主，清脆爽口，與肉類一起食用有解膩的作用。若要汆湯或清炒不要加熱太久才能吃出美生菜好味道。

1. 萵苣含鈣、磷、鐵較多，可補充人體的鈣質和鐵質。
2. 含有多種維生素，特別是含有豐富的維生素E，有減緩人體衰老、防止皮膚色素沉著的作用，能使皮膚滋潤健康，收到良好的美容效果。
3. 萵苣含碘量高，對人體的基礎代謝和體格發育有利。
4. 秋季常患咳嗽者，多吃萵苣葉還可平咳。
5. 萵苣含糖量偏低，卻含有豐富的煙酸，糖尿病患者食之有益。
6. 神經官能症、高血壓、心律不齊和失眠患者以及小便不通、尿血及水腫者宜食。萵苣中的鉀含量是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者大有裨益，可降低血壓，預防心律失常。

【避忌】

1. 視弱者、有眼疾者，特別是夜盲症患者不宜多食，因為萵苣中的某些成分對視神經有刺激作用，會引起頭昏嗜睡的反應。
2. 萵苣加蜂蜜會造成腹瀉，需小心注意。