紅藜麥
藜麥的營養豐富，素有「穀物之母」稱號，它的台灣親戚─原住民傳統主食紅藜有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分，且營養價值更勝藜麥。事實上，具有高度營養價值的「台灣紅藜」，近來已被許多民眾視為「國民養生聖品」，殊不知其實也具有防癌功效。臺北醫學大學保健營養學系研究生李芷薇，針對「台灣紅藜對大腸癌進展之預防效果」進行一項動物實驗，取其完整大腸組織進行分析，結果發現，攝食「台灣紅藜」的大腸癌病鼠，不分劑量高低，在多項前期病變指標上均有顯著改變。
紅藜麥的營養：
1.紅藜還含有8種人體無法自行合成、穀類中含量偏低的必需胺基酸，如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，補米飯的不足。有「腦細胞的食物」之稱的麩胺酸含量也很豐富。
2.藜的膳食纖維多達14.5克，是燕麥的3倍、地瓜的6倍，一小碗紅藜就抵膳食纖維每日建議攝取量的一半。膳食纖維能降低膽固醇、促進腸胃消化功能，還能增加飽足感。
3.紅藜中的鐵質含量約為白米的28倍、地瓜的11倍；鈣質也達白米的50倍、燕麥的6.5倍，都已符合衛福部食品藥物管理署規定可宣稱為「高鐵」、「高鈣」的標準。其他如磷、鎂、鈉、鉀等礦物質也比一般穀類高，還有可提升免疫力的微量元素如硒、鍺等。
台灣紅藜兼具三種特性：全穀、無麩質、鹼性食物。全榖的營養價值比精緻穀類高，保留了天然食物中的完整營養；台灣紅藜無麩質，且為鹼性食物，有助健康維持、營養補給，紅藜含有能提升免疫力的三萜類，可刺激並活化免疫細胞的巡邏功能；當病原體入侵體內，抗體形成之前，免疫細胞中的巨噬細胞與自然殺手細胞就會進行清除動作，降低病毒或細菌對於人體的傷害。
帶殼紅藜和脫殼紅藜有什麼差異呢？
紅藜俗稱的「殼」，其實是花的構造，因此帶殼紅藜是「花包覆著種子」，而脫殼紅藜則是單純的種子。兩者營養成分差異不大，主要分別在於帶殼紅藜因為保留了「花」，也保有較多的甜菜色素和膳食纖維；脫殼紅藜因是單純的種子，故蛋白質含量比例相對較高。
在烹調上都是相同的，以清水洗淨後，再烹煮食用，兩者皆帶有淡雅的紅藜清香。
帶殼紅藜的味道及口感較明顯，且顏色艷麗，應用於料理中可增添多層次口感及色香味；而脫殼紅藜則是比較細軟，適合幼童、長輩、清淡飲食者，或是第一次吃紅藜的人嘗試。
內文引用 / 健康網誌、信豐農場