牛蕃茄
2020-12-04
「牛蕃茄」引自荷蘭，又稱為「陽光蕃茄」，果肉營養甜美，富含蕃茄紅素，具抗氧化效果，特色就是果肉膠質多，跟一般的番茄汁多易爛不同，故歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而有此名稱。
義大利有一句鄉土厘語：「當蕃茄紅了，醫生的臉就綠了。」充分表達出西方人愛吃蕃茄保健的觀念！平凡又廉價的蕃茄，既是水果又是蔬菜，含有對身體健康有益的許多營養成分。
美國時代雜誌曾根據科學家實驗結果，票選出十大優質食物，蕃茄曾榮登十大保健食品的榜首，可見蕃茄的魅力在西方人的眼中有多大了。蕃茄的營養價值相當豐富，除了茄紅素之外，還富含有維生素A、C、B1、B2、B3、B6、E及果糖、蔗糖、還有適量的膳食纖維 ... 等成分，而且熱量極低，是愛美人士的養身聖品也是減肥人士的最愛喔！
牛番茄購買時盡量挑選外表豐滿及表皮平滑的，觀看是否有碰傷、外皮列開、疤痕等情況，成熟的番茄應該要呈現完全紅色或淡紅燈的色澤，番茄不適宜太低溫的冷藏最低適宜溫度約為7．2℃，置於冰箱內可以保鮮但最多只適宜存放2到3天。
【蕃茄的營養價質】
- 蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種）：具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。
- 含維他命A、B、C、E：與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。
- 葉酸：可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。
- 蕃茄纖維素：可促進腸蠕動
- 維他命A：功效為抗皮膚老化及老人斑。
- GABA胺基酸：有助調節自律神經，幫助減壓、助你一夜好眠到天亮。
*台北醫學大學研究團隊所進行，他們找來36名女性進行8週試驗，結果發現睡前2小時攝取2顆共重250公克的牛番茄，體重雖無明顯變化，但尿液中的褪黑激素濃度，竟高出其他人10倍，睡眠品質也有所提升。
文章引用 / ETtoday健康雲、台灣癌症基金會